로스팅 Roasting
커피 로스팅은 커피 생두를 볶아 커피의 맛과 향을 만들어내는 핵심 과정. 볶는 과정에서 생두의 물리적, 화학적 변화가 일어나면서 독특한 맛과 향이 생성됩니다.
로스팅
커피 로스팅은 생두(녹색 원두)에 열을 가해 다양한 화학적 변화를 일으키고, 그 과정에서 커피의 맛과 향을 끌어내는 작업입니다.
로스팅을 통해 원두는 본래의 담백한 상태에서 갈색으로 변하며, 신맛, 단맛, 쓴맛, 감칠맛 등 다양한 향미가 발현됩니다.
이 과정에서 가장 중요한 화학 반응은 '메일라드 반응'과 '캐러멜화'입니다.
로스팅은 단순히 원두를 볶는 것이 아니라, 생두 내부에서 일어나는 복잡한 물리적·화학적 변화를 이해하고 이를 제어하는 과정입니다.
로스팅의 강도와 시간, 온도에 따라 커피의 최종적인 맛과 향이 결정되며, 라이트 로스팅(산미와 원두 본연의 향미 강조), 미디엄 로스팅(균형 잡힌 맛), 다크 로스팅(쓴맛과 바디감 강조) 등 다양한 스타일로 나뉩니다.
강의목표
01
이론과 실습의 균형
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로스팅의 기본 원리(열 전달 방식, 화학 반응, 로스팅 단계 등)와 생두의 특성 이해 익히기
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다양한 로스팅 단계별로 실제 원두를 비교·시음하며, 맛과 향의 차이를 체험
03
프로파일링과 관능 평가
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로스팅 프로파일(시간, 온도, 열량 등) 설계 방법을 배우고, 각자 실습을 통해 자신만의 프로파일을 만들어보기
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로스팅 후에는 관능 평가(향, 산미, 단맛, 쓴맛, 바디 등)를 통해 결과물을 분석하고 피드백을 나누기
02
장비와 환경의 이해
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드럼 로스터, 핫 에어 로스터 등 다양한 로스팅 기계의 특징과 차이를 설명하기
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실습에서는 소규모 로스터를 사용해 각자 로스팅 프로파일을 설계하고, 결과물을 직접 평가하기
04
반복 학습과 피드백
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이론→실습→관능평가→피드백의 순환 구조로, 반복적인 실습을 통해 로스팅 기술을 체득
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다양한 생두와 로스팅 스타일을 경험하며, 자신만의 커피 스타일을 발전시킬 수 있도록 지도